دستور تهیه آلبالو پلو

آلبالو پلو یکی از غذا‌های خوشمزه و معروف ایران است که نمی‌توان به شهر خاصی نسبتش داد. محبوبیت این غذا به حدی است که با شروع فصل تابستان و آمدن آلبالو بازار تهیه این غذای خوشمزه در خانه‌های ایرانی داغ می‌شود.

مواد لازم

برنج: ۴ پیمانه

آلبالو: ۱ کیلو گرم

شکر: ۴۰۰ گرم

گوشت چرخ‌شده: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

زعفران: به میزان لازم

نمک: به مقدار لازم

فلفل:به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. ابتدا هسته آلبالو‌ها را گرفته و روی آن‌ها شکر بپاشید و یکی، دو ساعتی صبر کنید تا آب بیندازد. بعد از این مدت، آلبالو‌ها را داخل قابلمه لعابی، استیل یا پیرکس بریزید و روی حرارت قرار دهید.

۲. در طول مدت جوشیدن، کف روی آلبالو‌ها را بگیرید و اجازه دهید شربت آن غلیظ شود، اما نه مثل مربا. آلبالو‌ها را از صافی ردکرده و کنار بگذارید تا خنک شوند.

۳. برای درست‌کردن گوشت قلقلی یا کوفته‌ریزه، گوشت را همراه با پیاز چرخ کنید. به گوشت و پیاز مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کمی ورز دهید و آن‌ها را با دست به شکل کوفته‌های ریز درآورید. کوفته‌های گوشتی را داخل روغن داغ سرخ کنید.

۴. در این مرحله مقداری از شربت آلبالو را روی کوفته‌ها ریخته و درب تابه را ببندید تا با شربت پخته شوند. (این مرحله اختیاری است، اما تاثیر خیلی خوبی در طعم گوشت‌ها دارد.)

۵. برنج را از قبل خیس کرده و به همان ترتیب می‌جوشانیم و آبکش کرده، کنار می‌گذاریم. کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل چند تکه نان لواش کف آن بچینید تا ته‌دیگ نان داشته باشید. حالا برنج آبکش‌شده، آلبالو‌های پخته‌شده و کوفته قلقلی‌ها را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا دم بکشد.

۶. بهتر است برنج دم‌کشیده را بلافاصله بعد از خاموش‌کردن گاز سرو نکنید و اجازه دهید کمی بخار آن کم‌تر بشود، زیرا در غیر این‌صورت دانه‌های برنج می‌شکنند و له می‌شوند.

۷. از روی برنج دم‌کشیده مقداری برداشته و داخل ظرفی بریزید و با کمی زعفران مخلوط کنید و برای تزیین آلبالو پلو کنار بگذارید. آلبالو پلو را در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی و خلال پسته تزیین کنید.