دستور تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی از آش‌های محلی و سنتی استان کرمانشاه است که درست کردن آن نیاز به صبر و حوصله دارد. این آش بسیار مقوی بوده و معمولا در سفره‌های افطاری اقوام عزیز کرد، دیده می‌شود.

آش عباسعلی از آش‌های محلی و سنتی استان کرمانشاه است که درست کردن آن نیاز به صبر و حوصله دارد. این آش بسیار مقوی بوده و معمولا در سفره‌های افطاری اقوام عزیز کرد، دیده می‌شود.

طرز تهیه آش عباسعلی

مواد لازم
گوشت دنده گوسفندی600 گرم
برتج1 پیمانه
عدس1 پیمانه
لوبیا سفید1 پیمانه
لوبیا چیتی1 پیمانه
نخود1 پیمانه
گندم پوست کنده3 پیمانه
پیاز درشت برای پیاز داغ 10 عدد
سیر برای سیر داغ3 بوته
روغن حیوانی یا روغن معمولیبه میزان لازم
نعنا خشک برای نعنا داغبه میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز و سیاهبه میزان لازم

دستور تهیه

نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس با کمی آب و نمک بپزید.
عدس را به صورت جداگانه چند ساعت خیس کنید و سپس با کمی آب و نمک بپزید.
برنج را بشوئید و سپس به مدت دو سه ساعت در آب و نمک خیس کنید.
گندم را چند ساعتی در آب خیس کنید و سپس آن را با کمی آب بپزید.
در اواسط پخت گندم، برنج را به آن اضافه کرده و اجازه دهید با هم کاملا بپزند.
در قابلمه‌ای کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، گوشت را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب موجود در قابلمه مجددا به جوش آید، سپس کف روی آب را بگیرید و یکی از پیاز‌ها را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. کمی زردچوبه و فلفل در قابلمه بریزید، در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت کاملا بپزد.
پس از پختن گوشت، استخوان‌های آن را جدا کرده و با گوشت کوب بکوبید.
یک قابلمه بزرگ را تا نیمه آب کنید و روی حرارت متوسط به جوش آورید، سپس حبوبات پخته، برنج و گندم پخته و گوشت کوبیده را به قابلمه اضافه کنید و کمی نمک و فلفل و زردچوبه در آن بریزید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش ریز بجوشد و غلیظ شود، در این فاصله گاهی آش را هم بزنید.
زمانیکه دانه‌های برنج و گندم در آش مشخص نبود و کاملا لعاب دار شد، آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
پیاز‌ها را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا به شکل  پیاز  دا کریسپی درآید.
پیاز داغ را در اواخر پخت آش به آن اضافه کنید و مقداری از آن را برای تزیین نگه دارید.
روغن حیوانی یا روغن معمولی را اضافه کرده، آش را هم بزنید و پس از چند جوش، حرارت را خاموش کنید.
سیر‌ها را خرد کرده و با آن  سیر داغ درست کنید، سپس آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ،  نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

نکات مهم

  • میزان مواد ارائه شده برای ۸ نفر مناسب است، بنابراین در صورت تهیه آش خوشمزه عباسعلی برای تعداد بیشتر یا کمتر می‌توانید مقدار مواد را در اعداد صحیح ضرب یا تقسیم کنید. به عنوان مثال به منظور تهیه آش برای ۴ نفر، مقدار مواد را نصف کرده و برای ۱۶ نفر، مقدار مواد را دو برابر کنید.
  • این ﺁﺵ ﺑﻪ خاطر ﺩﺍﺷﺘﻦ ﮔﻮﺷﺖ، ﮐﺸﺪﺍﺭ می‌شود، بنابراین در آن گوشت قرمز با استخوان، که بهتر است از گردن، سردست یا دنده گوسفندی باشد، به کار رود.
  • از ویژگی‌های یک آش باکیفیت کشدار بودن آن است و دنده از این جهت ارجحیت دارد که پس از پختن و کوبیده شدن، کش می‌آید؛ بنابراین گوشت این آش را نباید خرد کرد تا رشته‌های آن کوتاه نشود.
  • این آش ﻫرچه ﺗﻨﺪتر ﺑﺎﺷﺪ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ، البته میزان تندی آش به ذائقه شما بستگی دارد.

سخن آخر

آش محلی عباسعلی به واسطه داشتن گندم، گوشت و حبوبات، غذایی کامل و مغذی محسوب می‌شود که می‌توانید به عنوان نهار یا میان وعده‌ای مقوی مورد استفاده قرار دهید.

جهت سفارش اینترنتی و دریافت مشاوره برای خرید هر محصول با شماره ثابت ۵۵۳۲۶۳۱۳-۰۲۱ یا ۰۹۱۰۸۸۳۳۶۰۳ کارشناسان فروش تماس حاصل فرمایید.

همکاران و مصرف کنندگان گرامی جهت هر گونه انتقاد و پیشنهاد با شماره ۰۹۱۲۲۷۷۷۶۴۰ مدیریت در تماس باشید.

همچنین مشاهده کنید

ارسال یک دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *